GN-astiat – Ravintolan keittiön perusta

GN-astiat eli Gastronorm-astiat soveltuvat ammattikäyttöön ravintoloiden, hotellien, suurkeittiöiden ja baarien tarpeisiin. Standardimitoituksen ansiosta samoja astioita voidaan käyttää yhteensopivissa uuneissa, kylmäkalusteissa ja tarjoilulinjastoissa.

Laadukkaat GN-astiat kestävät pitkäaikaista käyttöä ja ovat helppoja pinota, säilyttää ja puhdistaa. Restamarkin valikoimasta löydät GN-astiat, kannet ja lisävarusteet, kuten GN-jakajat. Astioita on saatavana posliinista, polykarbonaatista ja ruostumattomasta teräksestä valmistettuina. Valitse käyttötarkoitukseen sopiva materiaali, koko ja syvyys.

GN-astioiden koot ja mitoitus

GN-astiat ovat ammattikeittiöiden standardikokoisia astioita, joita käytetään ruoan valmistukseen, säilytykseen ja tarjoiluun. Lyhenne GN tulee sanasta Gastronorm, ja GN-astiasta käytetään yleisesti myös nimitystä GN-vuoka. Yhtenäinen GN-mitoitus mahdollistaa sen, että astiat sopivat yhteen saman mitoituksen mukaisten uunien, kylmäkalusteiden, lämpöhauteiden ja tarjoilulinjastojen kanssa.

Yleisin koko on GN 1/1, jonka ulkomitat ovat 530 × 325 mm. Pienemmät GN-koot ovat tämän perusmitan osia, joten erikokoisia astioita voidaan yhdistellä samaan GN 1/1 -kokoiseen tilaan.

• GN 1/1 – täysikokoinen GN-astia, jota käytetään yleisesti uuneissa ja tarjoilulinjastoissa
  
  
• GN 1/2 – puolikas GN-astia esimerkiksi lisukkeille ja pienemmille ruokaerille
  
  
• GN 1/3 – pienempi GN-astia esimerkiksi kastikkeille, salaateille ja raaka-aineille
  
  
• GN 1/4 – neljäsosan kokoinen GN-astia pienemmille ruokaerille ja lisukkeille
  
• GN 1/6 – pieni GN-astia buffet- ja annostelukäyttöön
  

GN-astian syvyys ja tilavuus

Koon lisäksi GN-astian tilavuuteen vaikuttaa sen syvyys. Yleisiä syvyyksiä ovat 20, 40, 65, 100, 150 ja 200 mm. Matala GN-astia sopii pienemmille ruokamäärille ja esillepanoon, kun taas syvemmässä astiassa voidaan valmistaa tai säilyttää suurempia määriä. Tarkista ennen tilaamista, että sekä GN-koko että astian syvyys sopivat käyttötarkoitukseen ja yhteensopivaan laitteeseen.

RST-, polykarbonaatti- vai posliininen GN-astia?

GN-astian materiaali kannattaa valita sen mukaan, käytetäänkö astiaa ruoan valmistukseen, säilytykseen vai tarjoiluun. Restamarkin valikoimasta löydät ruostumattomasta teräksestä valmistettuja RST GN-astioita, muovisia polykarbonaattiastioita sekä posliinisia GN-astioita.

RST GN-astiat ammattikäyttöön

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut GN-astiat kestävät ammattikeittiön toistuvaa käyttöä ja soveltuvat monipuolisesti ruoan valmistukseen, säilytykseen ja tarjoiluun. Teräksiset GN-vuoat ovat helppoja puhdistaa, pinota ja yhdistää muihin saman mitoituksen tuotteisiin.

Valikoimassa on erikokoisia ja -syvyisiä RST GN-astioita sekä rei’itettyjä malleja. Tarkista tuotetiedoista astian soveltuvuus suunniteltuun käyttöön ja yhteensopivaan laitteeseen.

Muoviset GN-astiat säilytykseen ja kylmäkäyttöön

Polykarbonaatista valmistettu muovinen GN-astia on kevyt ja läpinäkyvä. Astian sisältö ja jäljellä oleva määrä voidaan nähdä avaamatta astiaa, mikä helpottaa raaka-aineiden säilyttämistä ja keittiön päivittäistä työskentelyä.

Polykarbonaattisia GN-astioita on saatavana eri kokoisina ja syvyisinä. Tarkista tuotekohtaiset lämpötilarajat ennen käyttöä, sillä muovisten GN-astioiden lämmönkestävyys vaihtelee materiaalin ja tuotteen mukaan.

Posliiniset GN-astiat tarjoiluun

Posliiniset GN-astiat sopivat erityisesti buffetpöytään ja muuhun näkyvään tarjoiluun. Posliini viimeistelee esillepanon, mutta standardimitoituksen ansiosta astia voidaan sijoittaa samaan GN-mitoitettuun tarjoiluratkaisuun muiden GN-astioiden kanssa.

Posliinista valmistettua GN-astiaa valittaessa kannattaa huomioida koon ja syvyyden lisäksi astian paino sekä tuotekohtaiset käyttö- ja lämpötilaohjeet.

GN-kannet ja jakajat täydentävät kokonaisuuden

Oikean kokoinen kansi suojaa GN-astian sisältöä säilytyksen, kuljetuksen ja tarjoilun aikana. Valitse kansi aina astian GN-koon ja käyttötarkoituksen mukaan. Restamarkin valikoimasta löydät ruostumattomasta teräksestä ja polykarbonaatista valmistettuja GN-kansia sekä buffetkäyttöön tarkoitettuja rolltop-kansia.

GN-kannet kauhakololla ja ilman

Oikean kokoinen kansi suojaa GN-astian sisältöä säilytyksen, kuljetuksen ja tarjoilun aikana. Valitse kansi aina astian GN-koon ja käyttötarkoituksen mukaan. Restamarkin valikoimasta löydät ruostumattomasta teräksestä ja polykarbonaatista valmistettuja GN-kansia sekä buffetkäyttöön tarkoitettuja rolltop-kansia.

Rolltop-kannet buffetpöytään

Rolltop-kansi voidaan avata tarjoilun ajaksi ilman, että kansi tarvitsee nostaa kokonaan pois. Se sopii buffetpöytiin ja tarjoilulinjastoihin, joissa ruoan pitää olla helposti asiakkaiden saatavilla mutta samalla suojattuna.

GN-jakajat erikokoisten astioiden yhdistämiseen

GN-jakajien avulla samaan GN-mitoitettuun aukkoon voidaan sijoittaa useita pienempiä astioita. Näin tarjoilulinjaston tai lämpöhauteen tila voidaan jakaa eri ruokalajeille ja lisukkeille. Varmista ennen tilaamista, että jakajan pituus sekä käytettävien astioiden koot sopivat suunniteltuun kokonaisuuteen.