Kahvilan tai ravintolan perustaminen – opas ideasta menestykseen

Kahvilan tai ravintolan perustaminen vaatii muutakin kuin hyvän idean ja intohimon ruokaan tai kahviin. Tässä oppaassa käydään tiiviisti läpi, mitä yrittäjyys ruokapalvelualalla todella edellyttää liiketoimintasuunnitelmasta lupiin ja kustannuksista markkinointiin.

Kahvilan, ravintolan tai baarin perustaminen vaatii muutakin kuin hyvän idean ja intohimon ruokaan, juomiin tai kahviin. Tässä oppaassa käydään tiiviisti läpi, mitä yrittäjyys ravintola-alalla todella edellyttää liiketoimintasuunnitelmasta lupiin ja kustannuksista markkinointiin.

Opasta on ollut kokoamassa Matkailu- ja ravintola-alan järjestön (MaRa ry) osaavimmat asiantuntijat ja lakimiehet, jotta sinulla on realistinen käsitys siitä, mitä kahvilan tai ravintolan perustaminen käytännössä vaatii.

Olitpa perustamassa kivijalkakahvilaa, ravintolaa, pop up -ravintolaa tai kesäkahvilaa, tämä opas auttaa sinua etenemään oikeassa järjestyksessä ja välttämään yleisimmät sudenkuopat.

 

Mistä lähteä liikkeelle kahvilan tai ravintolan perustamisessa?

"Rakkaudesta lajiin” ei vielä synnytä liiketoimintaa – näin aloitat oikein

Monelle kahvilan, ravintolan tai baarin perustaminen on unelma: ajatus omasta paikasta, jossa voi tarjota hyvää ruokaa ja juomaa, viihtyisää tunnelmaa sekä ikimuistoisia asiakaskokemuksia.

Hyvä idea ja intohimo ovat erinomainen lähtökohta, mutta menestyvä yritys vaatii suunnitelmallisuutta, realistista budjetointia ja ymmärrystä alan vaatimuksista.

Ravintola-, kahvila- ja baaritoiminta on tarkasti säädeltyä ja kilpailtua. Onnistuminen edellyttää, että osaat ajoittaa lupien hakemisen sekä huomioida kustannukset, asiakasvirrat ja kausivaihtelut. Moni yrittäjä kompastuu siihen, ettei liiketoimintaa ole suunniteltu riittävän pitkälle tai realistisesti ennen toiminnan aloittamista.

Kahvila, ravintola vai baari – mikä sopii sinulle?

Kahvilan perustaminen on monesti kevyempi vaihtoehto kuin ravintolan perustaminen. Kahvila keskittyy usein nopeaan asiointiin, juomiin ja pienempiin ruoka-annoksiin, eikä keittiö yleensä vaadi yhtä raskasta varustelua kuin ravintolassa.

Ravintola puolestaan edellyttää laajempia keittiötiloja, useampaa työntekijää ja suurempia investointeja, erityisesti jos tarjolla on lounasta tai à la carte -annoksia. Ravintolassa keskiostos on yleensä kahvilaa suurempi, sillä asiakkaat ovat valmiita maksamaan ateriasta enemmän kuin esimerkiksi yksittäisestä kahvikupista.

Baarin toiminta painottuu juomien myyntiin ja anniskeluun. Keittiö voi olla kahvilaa tai ravintolaa pienempi, mutta kustannuksia syntyy esimerkiksi baaritiskistä, kylmälaitteista, juomavarastosta, laseista ja muista baaritarvikkeista. Jos baarissa anniskellaan alkoholia, toimintaan tarvitaan myös anniskelulupa.

Kun mietit, mikä vaihtoehto olisi realistisin omalla osaamisellasi ja budjetillasi, pohdi ainakin seuraavia kysymyksiä:

• • Kuinka paljon aikaa ja rahaa olet valmis sijoittamaan kahvilan, ravintolan tai baarin perustamiseen?
  • Haluatko tarjota ruokaa vai painottuuko liiketoiminta juomiin tai leivonnaisiin?
  • Aiotko pyörittää toimintaa yksin vai palkata henkilökuntaa?
  • Onko kyseessä ympärivuotinen toiminta vai kausiratkaisu, kuten kesäkahvila?

Baarin perustaminen – mitä pitää ottaa huomioon

Baarin perustaminen noudattaa pitkälti samoja vaiheita kuin kahvilan tai ravintolan perustaminen. Tarvitset toimivan liikeidean, realistisen budjetin, sopivan liiketilan ja tarvittavat viranomaisluvat. Suunnittelussa painottuvat erityisesti anniskelu, juomavalikoima, asiakaspaikkojen määrä, aukioloajat ja henkilöstötarve.

Jos baarissa anniskellaan alkoholia, toimintaan tarvitaan anniskelulupa ja anniskelun omavalvontasuunnitelma. Myös tarvittavat laitteet ja välineet riippuvat konseptista: cocktailbaari tarvitsee erilaisen valikoiman laseja ja työvälineitä kuin pubi tai viinibaari. Tavallisia hankintoja ovat kylmälaitteet, juomalasit, alkoholimitat, shakerit, baarimatot, pullonavaajat ja tarjottimet. Tutustu Restamarkin baaritarvikkeisiin.

 

Pop up -ravintolan tai kesäkahvilan perustaminen – kevyt tapa kokeilla

Pop up -ravintolan tai kesäkahvilan perustaminen voi olla hyvä tapa kokeilla liikeideaa ilman vakituista liiketilaa ja suuria alkuinvestointeja. Toiminta voi sijoittua esimerkiksi torille, tapahtumaan, satamaan tai muuhun sesonkiluonteiseen myyntipaikkaan.

Tarvittavat ilmoitukset ja luvat riippuvat toiminnan laajuudesta, kestosta ja tarjottavista tuotteista. Elintarviketoiminnasta on yleensä tehtävä rekisteröinti-ilmoitus kunnan elintarvikevalvontaan. Ruokaviraston ehtojen mukainen pop up -ravintolatoiminta voi kuitenkin olla mahdollista ilman rekisteröintiä enintään 12 päivänä kalenterivuodessa. Jos toimintaan kuuluu alkoholin anniskelu, tarvitaan lisäksi anniskelulupa.

Ennen toiminnan aloittamista kannattaa selvittää ainakin:

• • Elintarvikehuoneistoilmoitus tai toiminnan ilmoitus elintarvikevalvontaviranomaiselle.
  • Omavalvontasuunnitelma elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
  • Hygieniapassi henkilöille, jotka käsittelevät pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita.
  • Anniskelulupa, jos paikassa tarjoillaan alkoholia.
  • Rakennusvalvonnan lupa tai ilmoitus silloin, kun tilassa tehdään merkittäviä rakenteellisia muutoksia (esim. ilmanvaihto, vesipisteet, terassi).

Moni onnistunut kahvilakonsepti on alkanut juuri pop up -ravintolasta tai kesäkahvilasta. Kokeilu esimerkiksi viikonlopputapahtumassa tai yhden kesän kahvilassa voi antaa arvokasta tietoa asiakasvirrasta, hinnoittelusta ja kannattavuudesta.

Pop up -ravintola ja kesäkahvila eivät vaadi välttämättä suuria investointeja, kun vuokrakalusteet, kevyt vitriini ja yksi työntekijä voivat riittää alkuun. Oleellista on, että toiminta mitoitetaan oikein tavoitteisiin ja resursseihin nähden.

 

Liikeidea ja liiketoimintasuunnitelma ravintolan perustamiseen

Miksi liikeidea ratkaisee?

Liikeidea on koko kahvilan tai ravintolan perusta. Ilman selkeää ajatusta siitä, mitä tarjoat, kenelle ja miksi juuri sinulta, on vaikea erottua tai menestyä. Hyvä liikeidea ei ole vain tuote tai paikka, vaan ratkaisu asiakkaan tarpeeseen.

Jo tässä vaiheessa on hyvä miettiä:

• • Ihanneasiakkaasi - kenelle ravintolasi tai kahvilasi on suunnattu?
  • Erottautuvuus - mikä tekee siitä erilaisen kuin muut?
  • Kannattavuus - onko tarjonta kannattavasti toteutettavissa?

Yritä keksiä, mikä tekee ravintolastasi tai kahvilasi erottautuvan, ja onko lähiseudulla paljon vastaavia jo valmiiksi. 

Erilaiset ravintolakeskittymät (Food Market, Food Court, kauppahallit) ovat siitä hyviä, että ihmiset ovat siellä etsimässä syötävää. Silloin ihannetilanteessa kukin ravintola tai kahvila tarjoaa erilaisia tuotteita, joita ruokailijat voivat syödä samassa pöydässä.

Miten rakennat toimivan liiketoimintasuunnitelman?

Liiketoimintasuunnitelma (LTS) auttaa hahmottamaan ravintolan perustamisen kokonaisuuden: tavoitteet, budjetin, asiakaskunnan, kilpailijat ja toiminnan toteutuksen. Se on myös usein välttämätön, jos haet rahoitusta tai starttirahaa.

Jos haluat perehtyä aiheeseen syvällisemmin, suosittelemme tätä alan ammattilaisille suunnattua kirjaa.

Lataa ja hyödynnä myös alan ammattilaisten kokoama laskelmapohja, josta saat osviittaa pääomantarpeesta, rahoituksesta, myyntiennusteesta jne. Lataa valmis pohja>>

 

Paljonko kahvilan tai ravintolan perustaminen maksaa?

Ravintolan tai kahvilan perustamisen kustannukset vaihtelevat suuresti riippuen toiminnan laajuudesta, sijainnista ja tilaratkaisuista. Pienimuotoinen kahvila voi syntyä alle 30 000 eurolla, kun taas ravintola voi vaatia helposti 100 000–300 000 euron alkupanostuksen.

Mitkä ovat tyypilliset kustannukset?

Alla on esitelty ravintolan tai kahvilan perustamisen merkittävimmät menoerät.

Laitteet ja kalusteet

Kahvilassa kustannuksia syntyy esimerkiksi esillepanovitriineistä, kahvikoneista ja asiakastilan kalusteista. Ravintolassa hankitaan lisäksi uunit, keittiökoneet, kylmäkalusteet ja tehokas ilmanvaihto.

Esimerkki: Pienen lounasravintolan laite- ja kalustehankinnat voivat maksaa noin 35 000–50 000 euroa, sisältäen 6–8 keittiölaitetta, kylmiön, astiaston sekä 30 asiakaspaikan kalustuksen.

Remontti- ja rakennuskustannukset

Usein tila ei ole suoraan käyttökelpoinen. Kahvilassa riittää pintaremontti ja vesipisteiden lisäys. Ravintolassa tarvitaan rasvakaivot, lattiakaivot, keittiön laatat, ilmanvaihtokanavat ja joskus rakennuslupa.

Esimerkki: ravintolan keittiöremontti voi maksaa 20 000–40 000 euroa riippuen tilasta ja tekniikasta.

Vuokraennakot ja vakuudet

Vuokranantajat vaativat usein 2–3 kuukauden vuokratakuun. Tämä summa voi olla huomattava etenkin isoissa ravintoloissa tai hyvillä sijainneilla.

Esimerkki: 120 m² ravintolatila Helsingin keskustassa – kuukausivuokra 4000 €, takuuvuokra 12 000 €.

Luvat ja viranomaismaksut 

Luvat sisältävät esimerkiksi elintarvikehuoneistoilmoituksen, alkoholiluvan (ravintola), rakennusluvan muutostöihin ja hygieniapassit. Lisäksi tarvitset omavalvontasuunnitelman ja mahdollisesti palotarkastuksen.

Esimerkki: alkoholilupa voi maksaa 500–900 € riippuen toiminnan laajuudesta.

Ensihankinnat: astiat, raaka-aineet, puhdistusaineet

Avausvaiheessa hankitaan perusastiasto, keittiötarvikkeet, siivousvälineet ja ensimmäinen erä raaka-aineita. Kustannukset riippuvat asiakaspaikoista ja tarjoilun laajuudesta.

Esimerkki: 40 asiakaspaikan ravintola tarvitsee vähintään 100 lautasen ja 100 lasin astiaston.

Kassajärjestelmä, maksupääte, verkkoyhteydet

Tarvitaan kassalaitteisto, maksupääte, kuitintulostin ja mahdollisesti pöytään tilausjärjestelmä. Lisäksi verkkoyhteys ja mahdollisesti varaverkkoratkaisu.

Esimerkki: kassajärjestelmä + maksupäätepaketti maksaa noin 1000–3000 €, riippuen ominaisuuksista.

Mahdollinen markkinointi ennen avaamista

Avajaistarjoukset, somemainonta, flyerit ja kyltit voivat auttaa alkuun. Moni yrittäjä aliarvioi markkinoinnin vaikutuksen asiakasvirtoihin ensimmäisinä viikkoina.

Esimerkki: 500 € kohdennettu avajaiskampanja Facebookissa tavoittaa jopa 10 000 paikallista käyttäjää.

Työntekijöiden palkat ja lakisääteiset kulut

Jos työllistät henkilöstöä heti alussa, täytyy huomioida sekä palkat että sivukulut (n. 20–30 %). Pienessä ravintolassa aloitetaan usein yhdellä kokilla ja kahdella tarjoilijalla.

Esimerkki:

• • Kokki: 2600 € bruttopalkka + n. 780 € sivukuluja = 3380 €
  • 2 tarjoilijaa: 2 x 2300 € + sivukulut = 5980 €
  • Yhteensä n. 9360 € / kk

Ravintolan perustaminen vs. kahvilan perustaminen

Kahvila on usein kevyempi investointi. Ruoanvalmistusta ei ole tai se on rajattua, mikä tarkoittaa vähemmän keittiölaitteita ja lupavaatimuksia. Ravintola taas vaatii kattavan keittiön, mahdollisesti suuremman henkilöstön ja usein myös alkoholiluvan, joka tuo lisää kustannuksia ja sääntelyä.

 

Ravintolan perustaminen – luvat ja vaatimukset

Mitä lupia tarvitaan ravintolan tai kahvilan perustamiseen?

Ravintolan tai kahvilan perustamiseen liittyy aina viranomaisilmoituksia ja lupia. Toimintaa ei saa aloittaa ennen kuin tietyt perusasiat on hoidettu. Keskeisin lupa on elintarvikeilmoitus, joka tehdään paikalliselle elintarvikevalvonnalle hyvissä ajoin ennen avaamista.

Tarvitset muun muassa:   

• • Elintarvikehuoneistoilmoitus (Ruokaviraston ohjeiden mukaan)
  • Omavalvontasuunnitelma, jossa kuvataan, miten ruokaturvallisuus varmistetaan
  • Hygieniapassit kaikille, jotka käsittelevät pakkaamattomia elintarvikkeita

Näiden lisäksi tila voi edellyttää:

• • Palotarkastusta (Pelastuslaitos)
  • Rakennusvalvonnan lupaa, jos teet tilamuutoksia
  • Rasvakaivoa ja rasvanerotussuunnitelmaa (erityisesti ravintoloissa)

Alkoholilupa ja anniskelu – mitä se vaatii?

Jos haluat anniskella alkoholia ravintolassasi, tarvitset siihen Lupa- ja valvontaviraston myöntämän anniskeluluvan.

Alkoholiluvan saamisen edellytyksiä:

• • Vastuuhenkilöllä oltava riittävä kokemus tai koulutus
  • Selkeä anniskelualue (esim. terassi rajattuna)
  • Omavalvontasuunnitelma anniskelusta

Esimerkki: Anniskeluluvan viranomaismaksut ovat tyypillisesti noin 500–900 euroa, riippuen luvan laajuudesta.

Tilan vaatimukset ravintolalle ja kahvilalle

Sopivan liiketilan valinta on yksi tärkeimmistä päätöksistä liittyen ravintolan tai kahvilan perustamiseen. Tilan on täytettävä sekä liiketoiminnan tarpeet että viranomaismääräykset.

Tärkeimpiä vaatimuksia ovat:

• • Riittävät keittiötilat ja ilmanvaihto
  • Puhdistettavat pinnat ja elintarvikekäyttöön soveltuvat materiaalit
  • Vesi- ja viemäriratkaisut
  • Kylmätilat ja varastot
  • Henkilöstön tilat (WC, pukuhuone)

HUOM! Jos tilassa on aiemmin toiminut ravintola tai kahvila, moni tarvittava tekninen ratkaisu voi jo olla valmiina: rasvakaivo, ilmanvaihto, lattiakaivot ja vaadittavat vesipisteet. Tämä voi säästää merkittävästi kustannuksissa ja nopeuttaa perustamisprosessia. Jos taas tila ei ole aiemmin ollut elintarviketoiminnassa, tarvitaan usein rakennusluvan alaisia muutoksia, jotka voivat viedä aikaa ja nostaa aloituskustannuksia.

 

Yritysmuodon valinta kahvilalle tai ravintolalle

Kahvilan tai ravintolan perustaminen alkaa yritysmuodon valinnasta, sillä se vaikuttaa paitsi vastuisiin ja verotukseen myös uskottavuuteen rahoittajien ja viranomaisten silmissä. Yleisimmät vaihtoehdot kahvila- ja ravintolayrittäjille ovat:

Toiminimi: Sopii yksinyrittäjälle. Helppo ja edullinen perustaa, mutta yrittäjä vastaa toiminnasta henkilökohtaisella omaisuudellaan.

Osakeyhtiö: Suositeltu vaihtoehto useimmille. Mahdollistaa useamman omistajan ja rajaa taloudellista vastuuta. Vaatii kirjanpidon ja tilinpäätöksen, mutta lisää uskottavuutta rahoittajien ja viranomaisten silmissä.

Osuuskunta: Harvinaisempi vaihtoehto, mutta mahdollinen esimerkiksi yhteisölliseen tai työntekijävetoiseen toimintaan.

Useimmat alan yrittäjät valitsevat osakeyhtiön sen riskienhallinnan ja uskottavuuden vuoksi. Jos yrityksessä on useampi omistaja, kannattaa laatia osakassopimus, jossa sovitaan osakkeiden myynnistä, irtautumisesta, rooleista ja työpanoksista. Hyvä sopimus ehkäisee ristiriitoja ja suojaa liiketoimintaa.

Rekisteröinti ja viranomaisilmoitukset

Kun yritysmuoto on valittu, yritys täytyy rekisteröidä:

• • Perustamisilmoitus YTJ:ssä (ytj.fi)
  • Kaupparekisteri (jos toiminta edellyttää sitä, esim. liiketila tai henkilökunta)
  • Verohallinnon rekisterit: ennakkoperintä, ALV, työnantajarekisteri

Perustamisilmoituksen käsittely kestää yleensä noin kaksi viikkoa, mutta voi joskus venyä, mikä voi hidastuttaa ravintolan perustamista. Yrityksen tulee myös liittyä ALV- ja ennakkoperintärekisteriin, jotta toimintaa voi harjoittaa laillisesti.

Kirjanpito, vakuutukset ja vastuut

Toiminnan alkaessa on tärkeää huolehtia:

• • Kirjanpidosta: Lakisääteinen, usein ulkoistettu tilitoimistolle
  • Vakuutuksista: Yritysvakuutus, vastuuvakuutus, mahdollinen keskeytysvakuutus
  • YEL-vakuutus: Pakollinen, jos työskentelet yrittäjänä omassa yrityksessäsi

Myös työntekijöiden lakisääteiset vakuutukset ja työeläkemaksut täytyy järjestää ennen ensimmäistä palkanmaksua.

Henkilöstö ja osaaminen

Tarvitaanko koulutus? Voiko kuka tahansa perustaa ravintolan?

Ravintolan tai kahvilan perustamiseen ei tarvita virallista tutkintoa, mutta käytännön kokemus alalta voi olla ratkaisevaa menestyksen kannalta.

Yrittäjän ei tarvitse itse olla keittiössä tai tarjoilussa, mutta hänen täytyy ymmärtää alan perusperiaatteet, kuten talous, asiakaspalvelu, työlainsäädäntö ja hygieniavaatimukset.

Voit siis perustaa ravintolan tai kahvilan ilman alan koulutusta, mutta Hygieniapassi vaaditaan henkilöiltä, jotka työskentelevät elintarvikehuoneistossa ja käsittelevät pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita. 

Anniskelupaikalla on oltava luvanhaltijan nimeämä vastaava hoitaja tai muu tehtävään nimetty henkilö.

Työntekijöiden palkkaaminen ja kulut

Useimmissa ravintoloissa ja kahviloissa tarvitaan henkilökuntaa jo ensimmäisestä päivästä lähtien. Tyypillisesti työvoimaa tarvitaan keittiöön, saliin ja siivoukseen.

Muistettavia asioita ennen palkkaamista:

• • Työsopimukset ja työvuorosuunnittelu
  • TES (työehtosopimus) – useimmat alan yritykset kuuluvat MaRa-TESin piiriin
  • Työntekijöiden vakuutukset, työeläkemaksut ja lakisääteiset kulut (noin 20–30 % bruttopalkan päälle)

Esimerkki: jos tarjoilijan bruttopalkka on 2300 € kuukaudessa, kokonaiskustannus työnantajalle on noin 3000 €.

Työvuorot, työturva ja arjen käytännöt

Ravintola-ala on työvoimavaltainen ja vuorotyöpainotteinen. On tärkeää, että jo alkuvaiheessa mietit, kuinka monta henkeä tarvitaan per vuoro, miten työajat sijoittuvat aamuisin, iltaisin, viikonloppuisin ja miten varmistetaan riittävä lepo ja työhyvinvointi?

Pienessä kahvilassa voi selvitä aluksi yksin tai yhdellä työntekijällä. Isommassa ravintolassa tarvitaan usein vähintään yksi kokki ja 1–2 tarjoilijaa per vuoro.

Markkinointi – ravintoloiden unohdettu mahdollisuus

Yllättävän moni ravintola tai kahvila panostaa avajaisiin, mutta ei jatka markkinointia toiminnan käynnistymisen jälkeen.

Markkinointi ei vaadi suurta budjettia, mutta onnistuminen edellyttää suunnitelmallisuutta ja jatkuvuutta. Visuaaliset kanavat, kuten Instagram ja Facebook, ovat erityisen tehokkaita ravintola-alalla, sillä kuluttajat etsivät niistä usein ideoita ja uusia ruokapaikkoja. Some-näkyvyyttä voi myös kasvattaa kohtuullisella panostuksella mainontaan, esimerkiksi buustaamalla julkaisuja paikalliselle yleisölle.

Näy kadulla – kulunohjaus ja lähiympäristön viestintä

Erityisesti kivijalkakahviloissa asiakkaat täytyy käytännössä houkutella sisään. Yksi yksinkertaisimmista ja toimivimmista keinoista on liitutaulu tai A-ständi, johon kirjoitetaan päivän erikoiset tai persoonallinen viesti. Myös hinnan näkyvä esittäminen madaltaa kynnystä poiketa sisään.

 

 

 

Mainosbanderollit ja muut kevyet ratkaisu voivat lisätä näkyvyyttä, kunhan ne eivät tuki kulkua ja katuluvat on hoidettu kaupungin kanssa asianmukaisesti.

Ikkunat kannattaa nähdä viestintäkanavana, ei pelkkänä osana sisustusta. Hyvin suunnitellut teippaukset, valaistus tai tuotteiden esillepano voivat pysäyttää ohikulkijan ja houkutella sisään.

Some, Google ja asiakkaiden suosittelut

Verkossa ei tarvitse olla jokaisessa kanavassa, vaan tärkeintä on olla löydettävissä ja läsnä. Suosittelemme keskittymään seuraaviin perusasioihin myös kahvilan tai ravintolan perustamisen jälkeenkin:

• • Google Business -profiili: Ilmainen ja erittäin tehokas näkyvyystyökalu
  • Instagram ja Facebook: Kevyttä sisällöntuotantoa, asiakasyhteisön rakentaminen
  • Asiakaspalautteet: Pyydä aktiivisesti arvosteluja ja reagoi niihin
  • Wolt, Foodora, ResQ: Alustat voivat tuoda näkyvyyttä myös ilman omaa markkinointibudjettia

 

Kannattavuus – miten ravintola voi perustamisen jälkeen oikeasti menestyä?

Hyvä idea, laadukas ruoka ja kaunis sisustus eivät yksin riitä, vaan ravintolan tai kahvilan täytyy olla taloudellisesti kannattava. Se tarkoittaa, että tuotto kattaa kaikki kulut ja jättää yrittäjälle myös elannon.

Katelaskenta ja hinnoittelu heti ravintolan perustamisesta lähtien

Ravintolassa jokaisen tuotteen katetta täytyy seurata tarkasti. Ruokalistalla ei saa olla tappiollisia annoksia, ja hintojen tulee sisältää:

• • Raaka-aineet (ruokakustannus, n. 25–35 %)
  • Työ (valmistus, tarjoilu, siivous)
  • Kiinteät kulut (vuokra, sähkö, järjestelmät)
  • Yrittäjän palkka ja mahdollinen tuotto

Esimerkki: jos annoksen raaka-aine maksaa 3 €, sen myyntihinnan tulisi olla noin 10 € – jotta kokonaiskulut ja voitto jäävät katteeseen.

Myyntiennusteet ja realismi

Moni ravintolan perustanut aloittava yrittäjä yliarvioi asiakasvirrat tai arkipäivän myynnin. On tärkeää rakentaa varovainen ja realistinen myyntiennuste, joka ottaa huomioon kausivaihtelut, hiljaisemmat ajat (esim. arkipäivät) ja kustannusten nousu (raaka-aineet ja palkat).

Esimerkki: Lähtökohtana kannattaa käyttää esim. 40–60 asiakasta päivässä ja keskiostosta 8–12 € (kahvila) tai 12–18 € (lounasravintola).

Henkinen ja ajallinen sitoutuminen ravintolan ja kahvilan perustamiseen

Ravintolan tai kahvilan perustaminen sekä yrittäjyys vaatii muutakin kuin pääoman ja idean. Usein alkuvaiheessa työpäivät ovat pitkiä ja työtehtävät vaihtelevat siivouksesta hallintoon. Vapaa-ajan ja työn raja hämärtyy helposti, ja etenkin ensimmäisinä kuukausina yrittäjä vastaa lähes kaikesta itse.

On tärkeää pohtia jo etukäteen, miten oma jaksaminen, perhetilanne ja resurssit tukevat yrittäjän arkea. Liikeidean ja rahan lisäksi myös ajallinen ja henkinen sitoutuminen ratkaisevat, kestääkö yritys ensimmäiset kuukaudet ja kasvaa kannattavaksi.

 Apua ravintola-alan yrittäjyyteen MaRasta

Ravintolan, kahvilan tai baarin perustamiseen ja pyörittämiseen liittyy paljon kysymyksiä esimerkiksi työsuhteista, työehtosopimuksista, luvista ja alan käytännöistä. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n jäsenenä saat henkilökohtaista neuvontaa, ajankohtaisia jäsenohjeita sekä käyttöösi jäsenpalvelut ja -edut.

MaRan jäsenyys auttaa pysymään ajan tasalla alan määräyksistä ja muutoksista myös yritystoiminnan käynnistymisen jälkeen.

Tutustu MaRan jäsenyyteen ja liity jäseneksi

Usein kysytyt kysymykset

Paljonko maksaa kahvilan tai ravintolan perustaminen?

Tyypillinen aloituskustannus on 30 000–150 000 euroa. Pop up ‑toiminta voi onnistua jo alle 10 000 eurolla.

Mitä lupia tarvitaan?

Tarvitaan elintarvikeilmoitus, hygieniaosaaminen ja omavalvontasuunnitelma. Alkoholin tai rakennustöiden yhteydessä tarvitaan lisälupia.

Pitääkö kahvilassa olla inva-wc?

Yleensä kyllä, jos asiakaspaikkoja on yli 25 tai tila on uusi tai remontoitu. Tarkista vaatimukset rakennusvalvonnasta.

Missä saa pitää pop up -kahvilaa?

Esimerkiksi torilla, tapahtumassa tai vuokratilassa. Tarvittavat ilmoitukset ja vaatimukset riippuvat toiminnan laajuudesta ja tarjottavista tuotteista.

Voiko kuka tahansa perustaa ravintolan?

Kyllä, kun lakisääteiset ehdot täyttyvät. Tärkeintä on hygieniaosaaminen ja lupa-asiat.

Paljonko baarin perustaminen maksaa?

Pienen baarin perustaminen maksaa yleensä 50 000–150 000 euroa.

 

➡️ Tutustu Restamarkin aloituspakettiin, joka soveltuu niin kahvilan kuin ravintolankin perustamiseen. 

 

Takaisin